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こちらの夏野菜ご存知ですか?

左は「毛馬胡瓜(けまきゅうり)」、右は「玉造黒門越瓜(たまつくりくろもんしろうり)」。共に大阪府で生産されてきた野菜の在来品種、「なにわの伝統野菜」です。今週のランチパスタ「夏野菜とリコッタチーズのトマトソース、スパゲティー」で使わせていただいています。「天下の台所」大阪の食文化を古くから支えてきたなにわの伝統野菜。農産物の生産性を上げる為の品種改良や農地の宅地化、食生活の洋食化で生産者・生産量も年々減少しています。価値ある在来野菜の美味しさをゲストに知っていただき、尚且つ未来へ継続して作っていただけるよう私たちは積極的に料理へ取り入れていきます。(massa)