軟骨入り若鶏のラグー.JPG

「ヤゲン軟骨と若鶏のラグー、大阪しろ菜、胡桃のスパゲティー」

ヤゲン軟骨(ささみ肉の部位にある剣状突起の軟骨)入り、カルシウムたっぷり白い「うま味」のミートソース。トーストした胡桃を添えて...なにわの伝統野菜、大阪しろ菜(結球しない白菜)は淡白な味わい、後味スッキリ。隠し味に丹波黒大豆味噌をほんの少々添加しています。

マグロと大阪茄子.JPG

「マグロと大阪なす、セロリのトマトソース スパゲティー」

キハダマグロをトマトソースで軽く煮込み、今が美味しいなにわの特産品、大阪なすのフライと茹でたセロリ少々で合わせます。食感が楽しいパスタです。

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「干し貝柱とエリンギ、じゃがいも、大葉のクリームソース ファルファッレ」

大葉版ジェノベーゼと生クリームでソースを作り、乾貨の干し貝柱とエリンギでうま味を足し、粉吹きにしたじゃがいもを加えて食べ応えあるパスタに仕上げました。

今週もどうぞよろしくお願い致します。(massa)